コーヒーの成分を決める要素は上に書いた３つの要素です。

コーヒーの味が安定しないということは、その3つの要素が変わってしまっている事が疑われます。

では、この3つの要素はどんな理由で変わるのでしょうか？

これはグラインダー（ミルとも言います）と言う、コーヒー豆を挽く機械によって変化します。

グラインダーの設定を変えれば当然変わりますし、粉が詰まっていたり、刃が摩耗したりしても変わります。

また、グラインダーの性能が低ければ粉の粒の大きさがバラバラになってしまいます。

この場合、同じお湯の中にさらされると、小さい粒からは強い苦みが、大きい粒からは過度な酸味だけが抽出され、そもそもおいしいコーヒーになりません。

接触時間なんて変わらないんじゃ？と思われるかもしれませんが、これが意外と変わります。

例えばコーヒーにお湯を注ぐ時、1か所だけに重点的にお湯を入れるとします。

この時、お湯が当たっている所のコーヒーはちゃんと抽出されます。

しかし、当たっていない所のコーヒーは、湿りはしますがうまく抽出されません。

コーヒーの粉が沈殿したり、片側に寄ったりしても接触時間の差は生まれてしまいます。

ここまでこだわる方はあまりいらっしゃらないかも知れませんが、突き詰めれば温度も味に影響します。

2～3℃変わるだけでも、味の印象がガラッと変わってしまう事もあるのです。

ここまで、コーヒーの味が変わってしまう理由を書いてきました。